Det beste ølet til grillmaten

Grillmat og øl hører sammen, men du må ta litt andre hensyn enn vanlig når øltypen velges. Man kan tilberede det meste på grillen ved å variere mellom direkte og indirekte varme, og ved å bruke tykkbunnede gryter. I «Barmens grill» beskriver Lars Barmen litt av et spenn; fra grillede blåskjell via havabbor og en rekke […]

Fransk kjøttgryte (Beuf Bourgogne)

Dette er en av mine signaturretter. Oppskriften ble opprinnelig skriblet ned under et TV-program med den franske mesterkokken Paul Bocuse sent på 1980-tallet. Jeg har laget retten i mange varianter og det er lett å improvisere ut i fra hva du har i kjøleskapet. Siste vri var å bruke restene fra en helstekt entrecote som […]

Ølmarinert indrefilet av okse

Å marinere kjøtt i øl er veldig enkelt. Ikke bare gir marinering ekstra smak, men det gjør også kjøttet (enda) mørere. Utfordringen for min del er å huske å sette i gang i tide, for kjøttet skal gjerne ligge 5-6 timer (helst over natten) i marinaden og kose seg. At marinering med øl fungerer bra […]

Indrefilet av okse og kalv

Her kommer fem varianter som tar utgangspunkt i indrefilet. Alle rettene er hentet fra øl- og matkursene hos Ølakademiet. Indrefilet okse med potetpuré, en søtlig sky laget med Kozel Dark Lager (Tsjekkia), og stekte sukkererter. Øl: La Rulles Brune (pol, 6,5 %). Oksekjøttet er ikke spesielt kraftig, men sausen gir retten et litt annet preg. Derfor […]