Vin eller øl til julematen?

I avisene og på nettet kan man stadig lese om hvilke viner som passer best til julematen vår. Vinekspertene skriver om hvor vanskelig det er å finne en vin som passer til kraftig røykt mat (pinnekjøtt), surkål (ribbe) eller søt dessert (karamellpudding), men hoster likevel alltid opp noe som de mener vil passe. Mens jeg sitter og rykker i stolen med det ene forslaget etter det andre om hvilke øl som uten noen tvil passer som hånd i hanske der hvor vinen sliter. For beskrivelsen av smakene og faktisk også ofte resonnementet, passer overraskende bra når de anvendes for øl. Med utgangspunkt i artikkelen «De beste vinene til julematen» i DN lørdag 3.12.2016 skal jeg her anbefale hvilke øl jeg mener passer best.

pinnekjøttPinnekjøtt og smalahove. «Den røkte varianten trenger sødme og mye frukt, gjerne med restsødme. Til tørket og saltet pinnekjøtt er ikke fruktsødmen like viktig, men friskhet og syre til å takle fettet.» Oversatt til øl betyr det at en søt juleøl med god fylde (polvariant) passer til det røkte kjøttet, mens en IPA med en del sødme, fruktighet og høy bitterhet (mot fettet) et bra valg for det ikke-røkte pinnekjøttet. Fine alternativer: Lade Gaards Juleøl Sterk, Grans Bryggeri (røkt / pol), Vinter American Strong Ale, 7-Fjell Bryggeri (røkt / pol),  Julehumle, Hornbeer (ikke-røkt/ pol),  Ægir India Pale Ale (ikke-røkt / pol).

Juletorsk. «Serveres med sandefjordsmør og kokte poteter. Vin kan lett overdøve mager fisk … smøret gjør fisken rikere, og en frisk og konsentrert … er en flott kombinasjon. Ønsker man rødvin, pass på tanniner og eik.» Oversatt til øl betyr det en lett og frisk pilsner uten for mye preg av bitterhet, og at en pale ale (lav bitterhet) også går veldig bra. Fine alternativer: Aass Pilsner (butikk), Einstök Icelandic Pale Ale (pol), Pilegrim, Kinn Bryggeri (butikk, glutenfri).

Ribbe. «Ribben krever syre … mens syrlig og søt sur- og rødkål … trenger god sødmefull frukt.» For øl betyr det at juleøl med medium sødme og styrke (butikk og de lettere polvariantene) er et naturlig valg. Og tatt i betraktning at man ofte spiser sviske til, og at akevitten er et selvsagt tilbehør, blir dette et enda bedre valg. Fine alternativer: Sagene Sterk Jul, Sagene Bryggerier (pol), Færder Jul, Færder Mikrobryggeri (butikk), Julekveld, Nøgne Ø (butikk).

Rakfisk. «Den stjeler mye frukt av vinen og fremhever uønskede elementer … Champagne renser munnhulen og gir et forfriskende etterspill … konsentrerte rieslinger (takler rakfiskens kraft) med syre og noe sødme.» Rakfisken fremhever ingen uønskede elementer i ølet. En bayer med medium bitterhet og sødme passer meget bra, og gir en fin balanse mellom mat og drikke. Hvis du dropper akevitt og heller vil ha en sterkere øl er en mellommørk belgisk ale en spennende variasjon. Fine alternativer: Frydenlund Bayer (butikk), Amber Ale, Lofotpils (butikk), Orval Trappiste (pol).

Kalkun. «Kalkun er et vinmessig blankt lerret, der tilbehøret bestemmer … passer en frisk hvitvin …» Her er det ikke lett å lese så mye ut fra anbefalingen, men en øl som går meget bra til lyst kjøtt med stuffing, rosenkål og sjysaus er definitivt en saison. Den er overdøver ikke kjøttet og matcher tilbehøret uten problemer. Også en frisk belgisk blonde ale vil fungere flott, både de du finner i butikk og på polet. Fine alternativer: Solsnu, Kinn Bryggeri (pol), Aja Saison de Noël (pol), Færder Belgisk Lys (butikk).

Lutefisk. «Bacon, sennep og sirup krever sødme i vinen … ertestuing, brunost og hvit saus … harmonerer med delikat fruktighet.» Denne kaskade av smaker krever en øl med god balanse og en del sødme. Mange velger pils til lutefisken, noe som går bra, men siden det tross alt er juletider vil jeg heller anbefale en klassisk juleøl (butikk). Den tar ikke luven av fisken, renser godt opp i munnen og harmonerer med tilbehøret, og ikke minst akevitten. Fine alternativer: Julebjorr, Gulating Bryggeri (butikk), Lutefisk Øl, Nøisom Craft Beer (butikk), BrewDog Vagabond Pale Ale (butikk, glutenfri).

Multekrem. «En av de aller vanskeligste råvarene å kombinere med vin … frisk og syrerik … god syrestruktur til å friske opp kremen … søt nok til å håndtere multene.» Som alternativ til dessertvin kan man gå i to retninger: Norsk bokkøl (pol) eller en kraftig juleøl (pol). Begge takler kremen som en drøm og har mer enn nok sødme for multene. Bokkøl er for øvrig en gammel norsk klassiker som ble brukt til å dynke bløtkakebunnene med i gamle dager. Fine alternativer: Borg Bokkøl (pol), Special Holiday Ale, Nøgne Ø (pol), Aass Vellagret (pol).

Delfiakake. «Rik og fyldig sjokoladekake … trenger er søt og fruktig dessertvin med god konsentrasjon.» Vel, ingenting matcher en mørk, kraftig øl til sjokoladekake. Her vil både porter, imperial stout og kraftig juleøl (pol) passe glimrende. Fine alternativer: Hornbeer Caribbean Rumstout (pol), Midtfyns Imperial Stout (pol).

Riskrem. «Sarte, fine smaker … med mandler og kirsebærsaus, kan det være fint med en utviklet portvin.» Melkesmaken åpner for en øl med preg av sjokolade, kaffe og krydder. Da er veien kort til en kraftig juleøl eller en imperial stout.  En spennende variant er et belgisk fruktøl brygget med kirsebær (Framboise) som er både friskt, søtlig og syrlig på samme tid. Fine alternativer: Anchor Flying Cloud Imperial Stout (pol), Ringnes Julebokk (pol), Boon Framboise (pol).

Karamellpudding. «Er så søt at den trenger en særdeles søt vin …». Glad jeg slipper det. Her fungerer en belgisk trippel fantastisk bra, den har en kompleks sødme som takler alt, og akkurat det lille snev av friskhet som veier opp mot det massive søte inntrykket. Fine alternativer: Reserve-Jul, St. Hallvards Bryggeri (pol), Vintersolhverv, Austmann (pol), Achel Extra (pol).

julemat-og-olDen norske julemattradisjonen er meget sterkt forankret til øl og akevitt. Vin var noe fintfolket drakk, enten det passet til maten eller ikke. I gamle matbøker er det ikke noen tvil om hva som var folkets favoritt: Øl! Nå er det andre tider, men smaksmessig er det øl som har utviklet seg mest de siste 200 årene. Vin opererer mer eller mindre omtrent innenfor det samme spekteret som før, mens vi innen ølområdet har fått et enormt spekter av varianter, fra den lyse, syrlige til den mørke, kraftige og søte. Så (den fullstendig uhildede) konklusjonen min er klar: Øl (gjerne med dram) passer best til det meste, vin fungerer sikkert bra til en del av rettene, og liker man dessertvin er det ikke feil til dessert heller. Men øl er best!

Se for øvrig mine tidligere anbefalte øl til julematen.

Advertisements

8 kommentarer ↓

8 kommentarer den “Vin eller øl til julematen?”

  1. Jan Egil 7. desember 2016 kl. 23:53 #

    Kinn Solsnu passer utmerket til kalkun!

    • Henning 8. desember 2016 kl. 00:11 #

      Enig! Og det er jo egentlig en Saison Extra, er det ikke?

      • Jan Egil 8. desember 2016 kl. 00:16 #

        Går vel for bière de garde..

  2. flasken 8. desember 2016 kl. 00:43 #

    Flotte og velbegrunnede forslag på øltyper her. Men jeg savner helt konkrete forslag på øl. Eksempelvis sier du «søt juleøl med god fylde» til pinnekjøtt, uten å liste opp gode konkrete alternativ. Hva med 2-3 ølalternativ pr rett?

    • Henning 8. desember 2016 kl. 17:19 #

      Skjønner den, og jeg har tenkt en del på det. Min utfordring er at det er så lett å forbigå gode alternativer fra bryggerier jeg ikke kjenner så godt. Er fortsatt litt i tenkeboksen …

  3. H 8. desember 2016 kl. 19:43 #

    Ypperlig skrevet. Godt fundert. Herlig lesning.
    Jeg forstår ikke hvorfor folk spiser delfiakake, men ut fra DNs beskrivelse tenker jeg umiddelbart at også en sterk mjød kan fungere. Ellers må du forsøke Orval til rakfisk, en meget god kombo! Til urøykt pinnekjøtt skal jeg i år forsøke en trippel.

    • Henning 9. desember 2016 kl. 09:19 #

      Takk, hyggelig du liker det! Har bare smakt mjød fra Eiker og den var ganske frisk og passer til dessert, men vil kanskje bli overdøvet av delfiakaken. Sterk mjød antar jeg er veldig søt, og da er man vel nesten på dessertvin? Tenker at Eikers mjød kan være veldig god til honningkake. Orval til rakfisk skal jeg prøve! Trippel til urøykt pinnekjøtt stemmer nok ikke smaksmessig helt i min gane …

Trackbacks/Pingbacks

  1. Valg av øl til julematen | Hennings ølblogg - 21. desember 2016

    […] Vin eller øl til julematen? […]

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

Zythophile

'Zee-tho-fyle', by Martyn Cornell, an award-winning blog about beer now and then

Hennings ølblogg

Fra mungåt til mikrobrygg - om dagens øl med et historisk blikk

Godt Drikke

Øl, Vin, Mat. De viktigste kulturbærerne.

Ølportalen

Alle ølnyheter på ett sted

GODT I GLASSET

Livet er for kort til å drikke dårlig øl

Høyt Skum - Livet er for kort for å drikke dårlig øl

Livet er for kort for å drikke dårlig øl

Ølnyheter fra Ølakademiet

Fra mungåt til mikrobrygg - om dagens øl med et historisk blikk

Skumringen Ølblogg

- en uutdannet ung øldrikkers motstykke til meritterte ølbloggere

%d bloggers like this: