På kokkekurs i Mexico!

The Little Mexican Cooking School betyr ikke at det er en liten meksikaner som driver den, det er derimot en veldig sjarmerende, liten og trivelig kokkeskole drevet av den engelske kvinnen Cathrina på et hotell som heter Casa Caribe i Puerto Morelos. Kjøkkensjef Cristobal ledet oss med humor, vennlighet og en kyndig hånd gjennom syv […]

Continue Reading →

4 kommentarer

En øl-elskers lidelse …

Isla Mujeres, Mexico: Palmesus, kritt-hvite strender som de karibiske bølgene velter mykt inn mot, stekende sol, men passaten gjør at varmen er til å holde ut – livet smiler. Så er det noen grunn til å klage? Nei, og jeg forventer ingen medynk heller. For når du er glovarm etter noen timer i solen, er […]

Continue Reading →

2 kommentarer

Indrefilet av okse og kalv

Her kommer fem varianter som tar utgangspunkt i indrefilet. Alle rettene er hentet fra øl- og matkursene hos Ølakademiet. Indrefilet okse med potetpuré, en søtlig sky laget med Kozel Dark Lager (Tsjekkia), og stekte sukkererter. Øl: La Rulles Brune (pol, 6,5 %). Oksekjøttet er ikke spesielt kraftig, men sausen gir retten et litt annet preg. Derfor […]

Continue Reading →

4 kommentarer

Coq au Bierre (Fransk kyllinggryte)

Dette er en gammel favoritt som første gang ble notert ned under et TV-program med den franske mesterkokken Paul Bocuse (husker ham?). I utgangspunktet er det en klassisk bonderett (Coq au Vin) laget med hane og rødvin fra Burgunder. Bocuse erstattet rødvinen med hvitvin, noe som jeg synes fungerer veldig bra. Men aller best er […]

Continue Reading →

6 kommentarer

Tre brownie og tre øl

Brownie er noe av det enkleste du kan drikke en øl til. På alle kaffebarer kan du kjøpe en brownie og ta med hjem, og hvis du vil lage er det bare å kjøpe en ferdigpose i butikken og blande inn ingredienser, eller lage den fra bunn av. Uansett er det kjempegodt med en øl til […]

Continue Reading →

2 kommentarer

Sjokoladekake og -ganache

Mørk sjokolade og mørkt, kraftig øl er en eventyrlig kombinasjon. Vi avslutter ofte øl- og matkursene med en sjokoladerett. Det kan være sjokoladekake, sjokoladeganache med bær, sjokoladekuler, brownie eller bare en liten bit med mørk sjokolade. Alt for å runde av måltidet med noe søtt og godt og samtidig vise hvor utrolig bra enkelte øltyper […]

Continue Reading →

1 Comments

Karamellpudding

Dersom du er på Mathallen i Oslo eller kjører forbi Ringebu er det obligatorisk å svinge innom Anni’s Pølsemakeri. Det er selvsagt primært kjøtt, slakt, ferdig stekte produkter, pølser, pålegg, spekemat osv. som selges over disken, men de har også mange spennende spesialiteter og ikke minst: verdens beste karamellpudding! Den har vært en favoritt hjemme hos oss […]

Continue Reading →

1 Comments

Fårikål de lux

Retten er utrolig enkel å lage og med et par små vrier kan du løfte smaken. Jeg liker å bruke litt mindre væske enn det mange tradisjonelle oppskrifter foreskriver. Da konsentrerer man smaken fra kjøttet. I tillegg blir det en kraftigere og fyldigere smak hvis du bruker litt bokkøl som erstatning for en del av […]

Continue Reading →

4 kommentarer

Blåskimmelost

Blåskimmelost er noe for seg selv. Den mikrobiologiske floraen i osten gir veldig karakteristiske egenskaper for lukt og smak, og består av melkesyrebakterier i tillegg til muggsoppen Penicillium roqueforti. Som regel benyttes det melk fra sau eller ku, og på grunn av dette kan ostene variere mye i smak. Den klassifiseres som en halvfast ost som […]

Continue Reading →

1 Comments

Gruyère, Comté og Beaufort

Alle disse tre herlige, faste, lysegule ostene er basert på upasteurisert melk fra ku og er i nær familie med hverandre. Gruyère kommer fra Sveits, mens Comté og Beaufort er franske. Smaksmessig er de temmelig like, med en ganske sterk, søtlig smak, en del salt og noe preg av nøtter spesielt når osten er ung. Alle tre […]

Continue Reading →

1 Comments

Grillet svinefilet 5 a.m.

Grillet svinefilet med ovnsbakte poteter, vårens grønnsaker og en smørbasert saus med eple. Fortært på BrewDog’s bar og restaurant i Roppongi-distriktet i Tokyo. Vi var på guttetur og jeg ble overlykkelig over endelig å finne et sted med skikkelige øl, etter en uke med alt for mye av den flate, tamme, lav-humlede og dønn kjedelige standard lyse […]

Continue Reading →

1 Comments

Lammestek

Vi spiser mye lam i Norge og mesteparten av dette skjer på høsten. I følge Matprat er lammekjøtt den klare vinneren i en spørreundersøkelse om hva som er vår favoritt matrett om høsten. Hele 42 prosent svarer at det er forskjellige retter av lammekjøtt. Noe av det flotte med lam er nettopp det at man […]

Continue Reading →

2 kommentarer

Shepherd’s Pie

Etter å ha holdt ølkåseri for 48 feststemte deltakere en fredag kveld, dro min kone og jeg ut for en liten matbit. Vi peilet oss inn på Grünerløkka Brygghus og jeg valgte deres Shepherd’s Pie. Ikke fordi stedet er berømt for sin mat, men heller drevet av sult, tørst og muligheten for å få maten raskt på […]

Continue Reading →

2 kommentarer

Stekt laks med ertepuré

Stekt laks kan komme i mange varianter. Vi lagde den med en søtlig ertepuré. Jeg synes laks ofte stekes for lenge, det vil si at kjernetemperaturen blir for høy. Hvis du bruker et steketermometer og tar laksen ut av ovnen ved 48 grader blir den etter mitt syn helt perfekt. Nå som vi hiver innpå […]

Continue Reading →

1 Comments

Pølsemix

Norske pølser er ikke lenger hva de var. Og det mener jeg faktisk i positiv forstand. Gildes gamle grillpølse er ut, i hvert fall hos meg. Nå er utvalget av spennende og velsmakende grillpølser veldig bra og større enn noen gang. Det gir muligheter og gjør det mye morsommere å kombinere med øl. Her er noen […]

Continue Reading →

9 kommentarer

Alle mine mat og øl kombinasjoner

For å gjøre det enklere å finne alle øl og mat kombinasjonene har jeg laget denne lille oversikten. Her kan du klikke på en matrett og komme rett til artikkelen. Jeg oppdaterer denne løpende. Dessert: Brownie (tre varianter) Gulrotkake Karamellpudding Mørk sjokoladetrøffel Sjokoladekake og -ganache (ni varianter) Fisk: Fiskesuppe (to varianter) Kveite (tre varianter) Stekt laks Røkelaks […]

Continue Reading →

Legg igjen en kommentar

Ølnyheter fra Ølakademiet

Fra mungåt til mikrobrygg - om dagens øl med et historisk blikk

Zythophile

'Zee-tho-fyle', by Martyn Cornell, an award-winning blog about beer now and then, founded in 2007

Hennings ølblogg

Fra mungåt til mikrobrygg - om dagens øl med et historisk blikk

Godt Drikke

Mest om vin

Ølportalen

Alle ølnyheter på ett sted

GODT I GLASSET

Livet er for kort til å drikke dårlig øl

Høyt Skum - Godt øl og god mat

Livet er for kort for å drikke dårlig øl

Skumringen Ølblogg

- en uutdannet ung øldrikkers motstykke til meritterte ølbloggere