Fiskesuppe – to deilige varianter

Fiskesuppe er raskt å lage – jobben ligger i å kutte opp alle ingrediensene. En god suppe har hvit og rød fisk, skalldyr, rotgrønnsaker, purre og friske urter. Jeg følger oppskriften på Trines matblogg og gjør noen tilpasninger. For det første bruker jeg alltid en blanding av vanlig fiskekraft og skalldyrkraft for å få en kraftigere […]

Andebryst og Saison

Andebryst er en av mine favoritter. Ganske enkelt og raskt å lage, og så lenge du følger nøye med på temperaturen kan det nesten ikke gå galt. Tar som regel utgangspunkt i oppskriften på Trines matblogg. Jeg liker ikke å bruke så mye av fettet som hun gjør i sausen, så du får bare velge […]

Skalldyrsuppe

Her kommer et lite potpurri av ulike skalldyrsupper (fra Ølakademiets øl- og matkurs) som jeg har valgt øl til. Kommentaren ble skrevet som en del av blogginnlegget som ble laget etter hvert kurs. Hummersuppe med blomkål og små baconbiter. Valg av øl: Paulaner Hefe-Weissbier. Perfekt! Hveteølet svikter sjelden. Ølet tok opp sødmen og saltet fra […]

Valg av øl til (sterke) meksikanske retter

I innlegget «På kokkekurs i Mexico!» skrev jeg litt om hvilke øl som går bra til sterk meksikansk mat. Det vil jeg nå konkretisere. På The Little Mexican Cooking School lagde vi flere herlige retter. Det er flere øl som kan passe, men det avhenger jo av hvilken rett du skal spise og hvor mye […]

På kokkekurs i Mexico!

The Little Mexican Cooking School betyr ikke at det er en liten meksikaner som driver den, det er derimot en veldig sjarmerende, liten og trivelig kokkeskole drevet av den engelske kvinnen Cathrina på et hotell som heter Casa Caribe i Puerto Morelos. Kjøkkensjef Cristobal ledet oss med humor, vennlighet og en kyndig hånd gjennom syv […]

En øl-elskers lidelse …

Isla Mujeres, Mexico: Palmesus, kritt-hvite strender som de karibiske bølgene velter mykt inn mot, stekende sol, men passaten gjør at varmen er til å holde ut – livet smiler. Så er det noen grunn til å klage? Nei, og jeg forventer ingen medynk heller. For når du er glovarm etter noen timer i solen, er […]

Indrefilet av okse og kalv

Her kommer fem varianter som tar utgangspunkt i indrefilet. Alle rettene er hentet fra øl- og matkursene hos Ølakademiet. Indrefilet okse med potetpuré, en søtlig sky laget med Kozel Dark Lager (Tsjekkia), og stekte sukkererter. Øl: La Rulles Brune (pol, 6,5 %). Oksekjøttet er ikke spesielt kraftig, men sausen gir retten et litt annet preg. Derfor […]

Coq au Bierre (Fransk kyllinggryte)

Dette er en gammel favoritt som første gang ble notert ned under et TV-program med den franske mesterkokken Paul Bocuse (husker ham?). I utgangspunktet er det en klassisk bonderett (Coq au Vin) laget med hane og rødvin fra Burgunder. Bocuse erstattet rødvinen med hvitvin, noe som jeg synes fungerer veldig bra. Men aller best er […]

Tre brownie og tre øl

Brownie er noe av det enkleste du kan drikke en øl til. På alle kaffebarer kan du kjøpe en brownie og ta med hjem, og hvis du vil lage er det bare å kjøpe en ferdigpose i butikken og blande inn ingredienser, eller lage den fra bunn av. Uansett er det kjempegodt med en øl til […]

Sjokoladekake og -ganache

Mørk sjokolade og mørkt, kraftig øl er en eventyrlig kombinasjon. Vi avslutter ofte øl- og matkursene med en sjokoladerett. Det kan være sjokoladekake, sjokoladeganache med bær, sjokoladekuler, brownie eller bare en liten bit med mørk sjokolade. Alt for å runde av måltidet med noe søtt og godt og samtidig vise hvor utrolig bra enkelte øltyper […]

Reker

Solen skinner. Rekene er ferske. Loffen også. Ekte majones. Sitron. Frisk dill. Kald hvitvin. Minst like kald pils. Jeg tror det vi driver med her på berget er ganske unikt. Reker spiser man verden rundt, men på denne måten? Nå er det flere ting man kan gjøre for å løfte kvaliteten litt: Være kresen på […]

Karamellpudding

Dersom du er på Mathallen i Oslo eller kjører forbi Ringebu er det obligatorisk å svinge innom Anni’s Pølsemakeri. Det er selvsagt primært kjøtt, slakt, ferdig stekte produkter, pølser, pålegg, spekemat osv. som selges over disken, men de har også mange spennende spesialiteter og ikke minst: verdens beste karamellpudding! Den har vært en favoritt hjemme hos oss […]

Fårikål de lux

Retten er utrolig enkel å lage og med et par små vrier kan du løfte smaken. Jeg liker å bruke litt mindre væske enn det mange tradisjonelle oppskrifter foreskriver. Da konsentrerer man smaken fra kjøttet. I tillegg blir det en kraftigere og fyldigere smak hvis du bruker litt bokkøl som erstatning for en del av […]

Blåskimmelost

Blåskimmelost er noe for seg selv. Den mikrobiologiske floraen i osten gir veldig karakteristiske egenskaper for lukt og smak, og består av melkesyrebakterier i tillegg til muggsoppen Penicillium roqueforti. Som regel benyttes det melk fra sau eller ku, og på grunn av dette kan ostene variere mye i smak. Den klassifiseres som en halvfast ost som […]

Gruyère, Comté og Beaufort

Alle disse tre herlige, faste, lysegule ostene er basert på upasteurisert melk fra ku og er i nær familie med hverandre. Gruyère kommer fra Sveits, mens Comté og Beaufort er franske. Smaksmessig er de temmelig like, med en ganske sterk, søtlig smak, en del salt og noe preg av nøtter spesielt når osten er ung. Alle tre […]

Grillet svinefilet 5 a.m.

Grillet svinefilet med ovnsbakte poteter, vårens grønnsaker og en smørbasert saus med eple. Fortært på BrewDog’s bar og restaurant i Roppongi-distriktet i Tokyo. Vi var på guttetur og jeg ble overlykkelig over endelig å finne et sted med skikkelige øl, etter en uke med alt for mye av den flate, tamme, lav-humlede og dønn kjedelige standard lyse […]

Lammestek

Vi spiser mye lam i Norge og mesteparten av dette skjer på høsten. I følge Matprat er lammekjøtt den klare vinneren i en spørreundersøkelse om hva som er vår favoritt matrett om høsten. Hele 42 prosent svarer at det er forskjellige retter av lammekjøtt. Noe av det flotte med lam er nettopp det at man […]

Shepherd’s Pie

Etter å ha holdt ølkåseri for 48 feststemte deltakere en fredag kveld, dro min kone og jeg ut for en liten matbit. Vi peilet oss inn på Grünerløkka Brygghus og jeg valgte deres Shepherd’s Pie. Ikke fordi stedet er berømt for sin mat, men heller drevet av sult, tørst og muligheten for å få maten raskt på […]

Gulrotkake og IPA

Gulrotkake er ganske enkel å lage, men kan jo også kjøpes. Her er en god oppskrift fra klikk.no, men det finnes mange bra oppskrifter tilgjengelig på nettet. Jeg skulle holde et lite kurs og fikk beskjed om at de kom til å servere gulrotkake etter middagen. Gulrotkake og øl? Hvilken øl kunne passe til denne […]

Brasert lammeskank med rotgrønnsaker

Lammeskank er fantastisk godt og nesten ikke mulig å mislykkes med. Det finnes en rekke gode oppskrifter på nettet og i kokebøker – jeg er svak for Jan Vardøens oppskrift som er veldig i tråd med hva jeg over tid har funnet ut er min favoritt. Men her er det absolutt rom for å improvisere. Etter […]