Tre regler når du velger øl til mat

beer and food 2Fortsatt er 9 av 10 øl som drikkes i Norge pils. Da er det ikke så rart at mange velger pils til maten som en ren refleks uten å vurdere alternativer. Pils er et herlig forfriskende og leskende brygg som passer fint i mange anledninger. Imidlertid innebærer kombinasjonen av ganske høy bitterhet og lav fylde at den ofte passer bedre som en aperitiff eller til en enkel forrett (f.eks. røkelaks), enn til lammekoteletter med bakte rotgrønnsaker. Et smaksrikt måltid kan nemlig kollidere ganske kraftig med pilsen.

Siden øl kan ha mye eller lite sødme, styrke, bitterhet og fruktighet passer den utmerket til mange forskjellige matretter, og virker ofte som en katalysator ved at det får krydderets og råvarens smak til å tre tydeligere frem. Mat og øl skal derfor være tilpasset til og utfylle hverandre.

Men hva skal du se etter for å finne gode kombinasjoner av mat og øl?

Heldigvis finnes det noen grunnregler som kan hjelpe deg på vei. Med det store utvalg av (ukjente) øl i butikken og på polet, kan det å velge øl til mat oppleves som en utfordring og kanskje en aldri så liten liten barrière å passere. Men det er etter mitt syn viktig å ikke gjøre dette vanskeligere enn det er. Og hvis du bommer litt, så skriv det bare opp på kontoen for erfaringer, og velg noe annet neste gang! Katastrofale feil er det vanskelig å gjøre, og har du noen forskjellige øltyper tilgjengelig er det jo bare å hente en ny fra kjøleskapet hvis du ikke er fornøyd …

Når jeg velger øl til mat pleier jeg alltid å passe på tre ting:

1. Styrke mot styrke

styrkeMaten skal ikke overdøve ølet eller omvendt. Det er egentlig bare sunn fornuft. På samme måte som du ikke velger en Chablis til en viltrett, eller en eiketung Rioja til en Cæsar-salat. Pils og friske, lette lager-typer går fint til enkle forretter og lette hovedretter. Det gjelder også for de lette Pale Ale-variantene. Med mer sødme og markerte kraftige smaker i maten blir det nødvendig med en øl som har høyere alkoholinnhold, mer maltpreg (sødme, fylde) og ofte også en markert bitterhet. Det er også viktig å velge øl ut i fra styrke av hele retten, det vil si med både hovedingrediensen og tilbehøret – forskjellige øltyper kan således passe til ulike retter laget ut i fra samme utgangspunkt. Eksempelvis kan jo en kyllingrett være lett mens en annen er kraftig.

2. Finn harmoni

ying og yangØl og mat bør ha smaker som balanserer hverandre. Hva mener jeg med det? Jo, det betyr helt enkelt at du bør ta hensyn til om de samme smakene går igjen begge steder. For mat og øl spiller smakene sammen og kompletterer hverandre. Også her er tilbehøret viktig å ta hensyn til, enten det er saus, sur-søte varianter, eller krydder. Et forhold til er hvordan maten tilberedes. Skal du koke, steke eller grille? Det er ikke uten grunn at grillet svin med sitt karamelliserte svor går som hånd i hanske med Oktoberfest-ølet i Munchen, som har mye karamell-malt i seg. Eller hvor godt grillet hamburger eller entrecote går sammen med en engelsk Brown Ale, hvor du finner litt brentsmak (i positiv forstand!) både i maten og ølet. Akkurat samme grunn som at en belgisk sur-øl (Lambic, Gueze, Framboise) passer så fint til en sorbet-is med friske frukter! Til slutt er det selvsagt viktig å vurdere sødme her også. Lager du en tradisjonell fransk kjøttgryte (Boeuf Bourgogne) trenger du et øl med sødmefull fruktighet (porter eller bokkøl), mens belgisk trappistøl er nydelig til melkesjokolade …

3. Vurder kontraster

love hateDette opplever nok mange som det vanskeligste. For det er ikke alltid at kontraster fungerer, f.eks. sur – søt, men ofte er det mer opplagt enn man tror. Og så må du jo vurdere kontraster samtidig med at du også tenker på balanse og harmoni. La meg ta et par eksempler. Til en skalldyrbasert forrett trenger du et øl som ikke er for kraftig (pkt. 1), må ha nok sødme til å balansere f.eks. kamskjell (pkt. 2), og som har en passende kontrast (pkt. 3). En kjent og kjær kontrast til skalldyr er sitrus. Et perfekt øl som tilfredsstiller alle disse kravene er hveteøl med sitruspreg, f.eks. en belgisk Wit. En annen kontrast er salt og sødme. Salt dempes av sødmefylt øl, og det er grunnen til at Bayer går så bra til rakfisk, Porter til Roquefort, Stout til østers, osv. Men: En vellykket kombinasjon av salte retter og øl forutsetter at det er en del bitterhet i ølet. En øl med mye maltsmak og lav bitterhet smaker rett og slett ikke godt til en salt rett. Tenk deg salte snacks til pils. Ikke noe problem. Men hva med potetgull til Guinness? Nei takk! Grunnen er at Guinness har mye maltsmak og lav bitterhet (og kullsyre), pilsen omvendt.

På bloggen finner du mange mat og øl kombinasjoner under fanen Øl til mat. Tenk på disse tre reglene når du leser mine vurderinger og anbefalinger. Da vil du se hvordan dette henger sammen. Og så er det bare å begynne å øve. Det er vel en ganske hyggelig hjemmelekse, er det ikke? 🙂

Advertisements

3 kommentarer ↓

Trackbacks/Pingbacks

  1. Øl til høstens lammeretter | Hennings ølblogg - 21. september 2014

    […] Tre regler når du velger øl til mat […]

  2. Tre herlig kveite- og ølkombinasjoner | Hennings ølblogg - 11. mai 2015

    […] Tre regler når du velger øl til mat […]

  3. Ti tips for å øke din ølglede | Hennings ølblogg - 26. september 2015

    […] maten. Jeg har i årevis messet om de tre reglene man skal passe på ved valg av øl til mat: Balanse, harmoni og kontraster. Balanse for at ikke mat […]

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

Zythophile

'Zee-tho-fyle', by Martyn Cornell, an award-winning blog about beer now and then

Hennings ølblogg

Fra mungåt til mikrobrygg - om dagens øl med et historisk blikk

Godt Drikke

Øl, Vin, Mat. De viktigste kulturbærerne.

Ølportalen

Alle ølnyheter på ett sted

GODT I GLASSET

Livet er for kort til å drikke dårlig øl

Høyt Skum - Livet er for kort for å drikke dårlig øl

Livet er for kort for å drikke dårlig øl

Ølnyheter fra Ølakademiet

Fra mungåt til mikrobrygg - om dagens øl med et historisk blikk

Skumringen Ølblogg

- en uutdannet ung øldrikkers motstykke til meritterte ølbloggere

%d bloggers like this: