Fiskesuppe – to deilige varianter

Fiskesuppe er raskt å lage – jobben ligger i å kutte opp alle ingrediensene. En god suppe har hvit og rød fisk, skalldyr, rotgrønnsaker, purre og friske urter. Jeg følger oppskriften på Trines matblogg og gjør noen tilpasninger. For det første bruker jeg alltid en blanding av vanlig fiskekraft og skalldyrkraft for å få en kraftigere smak. Videre bytter jeg noen ganger hvitvin ut med hveteøl. Den siste endringen gir en helt annen suppe: Istedenfor fløte tar jeg en boks med hakkede tomater. Da får man den franske klassikeren, bouillabaisse. Begge varianter gir en smakfull suppe hvor tilbehøret demper fylden fra suppen på en fin måte. Og så kan man jo alltid improvisere med både grønnsaker, krydder og forskjellige skalldyr.

Til den fløtebaserte varianten trenger man en øl som håndterer den fyldige smaken av fløte og skalldyrkraft og som renser litt opp i munnen. Det vil si at ølen både bør være frisk, ganske fyldig og gjerne med litt, men ikke mye bitterhet. Jeg synes en belgisk blonde og saison møter disse kravene på en flott måte. Her er to gode alternativer:

1. Ægir Bøyla Blonde (butikk): En ganske frisk blonde med litt mer bitterhet enn f.eks. en Leffe. Denne har nok fylde til å harmonere suppen, og en friskhet som gir en flott kontrast til den salt/søte suppen, med akkurat nok bitterhet til å rense litt opp i ganen.
2. Nøgne Ø Saison (pol, 6,5 %): Noe friskere enn blonde med masse fruktighet og en markert (lav) bitterhet. Et flott øl som både er nydelig alene og går veldig bra til fiskesuppen.

Til den tomatbaserte varianten gir fraværet av fløte en lettere suppe som ikke gir den litt fete smaken i munnen, men snarere noe syrlighet fra tomatene. Det gjør at ølen bør ha mer sødme, være frisk og med lav bitterhet. Da passer hveteøl veldig bra. Her er to gode hveteøl, den ene tysk (Weissbier) med noe mer sødme enn den friskere belgiske varianten (Wit):

1. Erdinger Urweisse (pol, 4,9 %): Typisk syd-tysk hveteøl med behagelig smak av fruktig sødme. Ølen står fint til suppen og er et veldig behagelig følge.
2. Ægir Siv Witbier (pol, 5,5 %): Denne belgisk inspirerte hveteølen er friskere enn Erdinger, med mer humlebitterhet. Friskheten veier litt mer sødmen i suppen, og den lille bitterheten passer fint i etterkant.

Glutenfritt: Til fløtebasert er Brunehaut Blond (pol, 6,5 %) fin, til tomatbasert Wold Top Against the grain (pol 4,5 %).